欧美视频冬天不提议吃太多烤红薯的事理，猜你一定思不到（不是胖）

发布日期：2024-12-20 13:59 点击次数：191

冬季走在大街上，唯独途经有烤红薯的场地，那滋味确切香"懵"了。朔方的冬季固然很冷，但唯唯独个热烘烘的烤红薯下肚，那确切"暖在身上，甜在心里"，要津是那独有的香味欧美视频，顺着鼻腔就能让东说念主流涎水。

要说它有什么不及，那即是一吃就停不下来，而且一吃多还容易——放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产不悦体，导致腹胀。是以，上班时期大概约聚时期还真别吃太多。否则，可能会有些小难熬。

烤红薯为什么会这样"香"？

一个小小的烤炉就能让红薯香气四溢，好多东说念主会有趣，为啥路边烤出来的红薯就比我方在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有"蛊惑力"呢？色香味齐比蒸煮红薯强百倍。

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的确有东说念主作念了这样的商讨，一共准备了 12 个中等大小的红薯，随即分红了四组。有一组四肢对照组不作处治；蒸组是将所有红薯放入盘中蒸 40 分钟；烘烤组将红薯放在烤箱中以 200 ℃ 烘烤 90 分钟；煮组将红薯放在开水中煮 30 分钟。然后邀请了 10 个东说念主对各组进行感官评价，效力一致以为烤红薯香气最浓郁、口感最好，也最甜；煮红薯甜味和香气较低，举座滋味最差。

在红薯的烹饪神气上，烤红薯的香味物资种类和浓度均比蒸煮和微波更高，红薯神色会变深，块根失水较多，香味更为浓郁。

其主要原因归功于红薯烤制经由中发生的奇妙反馈，红薯含有宽绰碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物酿成宽绰蒸发性香味要素的主要途径，而好意思拉德反馈和焦糖化反馈是热降解的迫切反馈，同期也会伴跟着一些脂肪氧化居品、糖苷萜类的热开释、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反馈等，使得烤红薯产生宽绰风范物资，是其香味酿成的主要原因。

好意思拉德反馈

烤红薯的经由中，通过 α - 淀粉酶和 β - 淀粉酶的作用红薯淀粉被水解为规复糖，在卵白质和 / 或氨基酸的参与下会发生好意思拉德反馈，赋予烤红薯诱东说念主神色的同期，还会产生宽绰醛、酮、含氧杂环类化合物等物资，比如呋喃类、芳醇族化合物等。

焦糖化反馈

由于焦糖化反馈的产生，红薯皮和红薯肉神色会渐渐变深，产生焦糖风范。红薯中主要的糖种类为果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖，葡萄糖熔点为 146 ℃，果糖为 95 ℃，麦芽糖为 103 ℃，因此果糖引起焦糖化反馈最快。

脂肪热降解

当加热 150 ℃ 以上时，绝大多数居品为醛类、甲基酮类物资，同期生成一定量的烷烃与脂肪酸、醇类及酯类物资。

这些化学变化产生的风范物资，对烤红薯香气的酿成起到了迫切作用。好意思拉德反馈和焦糖化反馈经由中，产生的杂环类香味要素含量所占比重较大，主要包括环戊烯酮类、呋喃类、吡喃类等，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。

另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积延伸，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破碎，胞间层徐徐松散化，进而会导致红薯变软糯。这也即是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因（详备戳此了解→烤红薯为什么比蒸红薯更好意思味？还真有东说念主商讨过）。

烤红薯食用指南

烤红薯是否好意思味，除了与烤制时辰、温度等谋划，选对红薯的品种也很迫切。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后滋味更好。如果真实分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，宽绰会比白色肉质的淀粉含量更低，滋味更甜。

此外，咱们还准备了一份烤红薯食用指南。

街边烤红薯

大多属于炭火烤，香气诱东说念主，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的沾污。有商讨裸露，煤炭烤红薯中，不论是红薯外表，照旧皮下肉层和中间肉层，齐被重金属沾污了，其中沾污进度最高的是红薯的外表，皮下肉档次之，中间肉层最少。

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是以，如果真实招架不了街边烤红薯的蛊惑，那就选外表相对完好的烤红薯，何况要去皮食用。

在家烤红薯

如果相比惦念街边烤红薯的安全性，那就我方在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，相通很好意思味。烤红薯中香味要素总含量呈现先增多后减少的趋势，一般到 45 分钟时香味要素总含量达到最高值。

烤箱：200 ℃、25 分钟，翻面不竭烤 20 分钟；大概平直 180 ℃ 烤 45~60 分钟。

空气炸锅：200 ℃，烤 35~45 分钟。

琢磨到不同的烤箱和空气炸锅"性情不相通"，红薯大小也不同，不错多不雅察凭据情况协调。

甘休别多吃

固然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产不悦体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的东说念主可能会有不适反馈。

凭据《中国住户膳食指南》的保举，提议每东说念主每天薯类吃 50~100 克即可，如果选拔吃红薯，100 克的红薯约莫是一般女性 1 拳头的量，见下图。

图：约 100 克红薯（我方拍的）

这样搭配更好

烤红薯 GI 值较高，为了安逸餐后血糖，提议搭配蔬菜和卵白质食物所有吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、生果黄瓜、小白菜；卵白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

在烤红薯的陪同下，愿众人能领有甜密且讲理的冬天。

小指示：

虽说烤红薯"太好意思味了"，但它却是一颗"血糖炸弹"，搞不好意思味完以后就会血糖飙升。这主如果因为烤红薯的经由中，红薯的水分含量会斥责，淀粉总含量会下落，渐渐更始为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量速即增多。

是以，关于有减肥和控血糖需求的东说念主，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，搭配蔬菜和卵白质食物所有吃，更故意于安逸餐后血糖。

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筹办制作

作家丨薛庆鑫注册养分师

审核丨钟凯科信食物与健康信隔断流中心主任

筹办丨一诺

责编丨一诺

审校丨徐来、林林

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